當前位置:首頁 > 行業新聞 >教你識水貨——吃了這么久魚,但一直傻傻分不清楚這些深海魚

教你識水貨——吃了這么久魚,但一直傻傻分不清楚這些深海魚

2021-06-17 09:48:57 一道菜

對于生活在沿海的廣東人來說,魚是必不可少的美食。比起淡水魚,深海魚的主要成分是蛋白質和多不飽和脂肪酸,營養價值高、味道鮮美、較少受到工業污染,近年來人氣指數節節高升。接下來,我們來介紹兩種比較適合家庭烹飪的深海魚類——鱈魚和比目魚。


鱈魚?黑鱈魚?銀鱈魚?你分清楚沒

在國內,鱈魚、黑鱈魚、銀鱈魚這三種魚類的叫法非常接近,常常給大眾造成一些區分上的困擾。鱈魚,又名大頭腥、鱈狹,是一種海洋深水魚,它們中大多數分布于大西洋北部大陸架海域。麥當勞肯德基里賣的“深海鱈魚堡”就是這種鱈魚。價格比銀鱈魚要便宜得多。鱈魚肉質厚實,細刺極少,肉味甘美,不過家族龐大、種類繁多,有興趣的朋友可以仔細研究一下下圖。

這下明白了吧,我們通常所說的銀鱈魚其實不屬于鱈魚科,它的學名叫做南極犬牙魚,屬于南極魚科的鱸形目,“銀鱈魚”是大家的一種習慣叫法而已。銀鱈魚棲息于南冰洋水面下2200英尺的極寒深海,也是地球上僅剩的唯一的原生態海洋——南冰洋羅斯海,魚肉色白細潤,味美價昂,故又有「海中白金」的美譽。

黑鱈魚學名裸蓋魚,主要分布于北冰洋、北太平洋。裸蓋魚身體內含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮膚,肉質白細鮮嫩,含有豐富的有益于人體的油脂。黑鱈魚雖沒有銀鱈魚名氣大,但口感和品質上和銀鱈魚不相上下。

三種魚類都屬于高蛋白質低脂肪的深海魚類,銀鱈魚的魚油和魚肉中含有豐富的DHA和多種微量元素,黑鱈魚肝臟含有豐富的維生素A和維生素D,這兩種魚在營養上要高于真正的鱈魚。


/銀鱈魚挑選秘笈

銀鱈魚和黑鱈魚在營養價值和市場價格上的差別并不太大,商家一般會標注的很清楚。不過,很多消費者在市場上購買名為“銀鱈魚”的魚,回到家卻發覺味道也沒有傳聞中那么好,往往會大失所望。這很有可能是因為購買的并不是真正的銀鱈魚,而是油魚。油魚內含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯,人體難以消化,有些人食用后甚至會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適,油脂囤積在直腸還會導致排油性腹瀉。一些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。

那么怎么鑒別呢?水產專家樊旭兵老師教你最實用的鑒別銀鱈魚與油魚的方法——“三看一摸”。

一、看橫切面

銀鱈魚肉的顏色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線,而且銀鱈魚的橫切面比較大。油魚肉的中間會有一條淡黃或淡紅的線條,橫切面比較小。

二、看肉和皮的顏色

銀鱈魚的魚皮發白或灰白,色淡,肉質細膩,呈白色;油魚的皮為灰黑色,色深,有網格狀,肉質較硬且粗糙,仔細看后會發現呈黃色。

三、看鱗片

銀鱈魚鱗片較小,非常密,是一片壓一片的那樣長的,身上有小小的銀色圓點,為了體現銀鱈魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特征。

四、用手摸

這一點兩者冰凍時很難區別,但在解凍之后,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙。

另外,在價格上,市面上的銀鱈魚最低也要100多元一斤,所以超市里號稱9.9元一斤的特價“銀鱈魚”,還是不要輕易嘗試為好。


銀鱈魚烹調秘笈

雖然在餐廳里售價不菲,其實在家烹調銀鱈魚非常簡單。用我們教過的低溫解凍法化凍后,煎一煎就好了。

香煎銀鱈魚

材料:銀鱈魚、鹽、黃酒(白葡萄酒)、胡椒、檸檬


做法

1、將銀鱈魚洗凈后放入鹽、黃酒和白胡椒粉腌漬半小時。

2、調料入味后,在銀鱈魚塊表面拍薄薄一層干淀粉。

3、煎鍋放油,將鱈魚塊煎至兩面金黃。

4、出鍋后,擠點檸檬汁即可。



鰈魚:“得成比目何辭死”

鰈魚又叫比目魚。在我國古代,比目魚是象征忠貞愛情的奇魚,古人留下了許多吟頌比目魚的佳句:“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死,愿作鴛鴦不羨仙”等等,清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本,其名就叫《比目魚》??梢娺@種魚兒帶給了多少文學家以浪漫的情懷。

鰈魚棲息在溫帶水域的淺海沙質海底,靠捕食小魚蝦為生。比目魚身體扁平,雙眼同在身體朝上的一側,一幅被壓癟了的樣子。它身體朝上的一側表面有極細密的鱗片,顏色與周圍環境配合得很好,而身體的朝下一側是無鱗的白色。


鰈魚肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有效降低血中膽固醇,增強體質,非常益于滋補身體。鰈魚現在已經越來越多地做為食用魚類出現在人們的餐桌,

鰈魚的品質與產地密不可分。品質最好的是北大西洋海域的野生鰈魚。


鰈魚挑選秘笈

同屬比目魚科,鰈魚和多寶魚長得有點像,只是它的眼睛長在身體左側,而鰈魚眼睛在身體右側。挑選鰈魚的關鍵,就是看看它是不是野生的啦。

鰈魚烹調秘笈

紅燒比目魚

材料:比目魚、蔥姜蒜、料酒、老抽、生抽、白糖、醋、八角、味精、胡椒粉、油鹽


做法

1、將比目魚買后洗凈,去除魚鱗和內臟。

2、蔥、姜、蒜切段

3、把魚的兩邊都沾上面粉

4、不粘鍋放油,放入魚煎制,兩面煎到金黃色起鍋。(可以邊煎邊下醋少許滴去其腥氣,不能放太多,否則會有酸味。)

5、鍋里留底油,放入蔥、姜、蒜、八角煸炒。

6、倒入料酒、老抽、生抽、白糖、醋、胡椒粉。

7、鍋里加水,放入煎好的魚。

8、中小火燒10分鐘,放入味精調味即可。


這篇文章有用嗎?喜歡的話請戳右上角分享到朋友圈哦~



5544444